Kimchi di verza e carote | Ricetta

Kimchi di verza e carote

Name: Kimchi di verza e carote
Total time: 197 h
Yield: Per 2 vasi per conserve da 6 dl
Cuisine: Corea
Ingredients: 500 g di verze; 150 g di sale marino; 1 l d’acqua; 1 cipolla; 120 g di ramolaccio; 180 g di carote colorate; semi di sesamo tostati per guarnire; 1.8 dl d’acqua, fredda; 1.5 cucchiai di farina di riso, ca. 15 g; 70 g di gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere; 5 spicchi d’aglio; 20 g di zenzero; 20 g di zucchero; 2 cucchiai di salsa di pesce

Tempo totale: 197 h • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali vaso per conserve: energia 350 kcal • proteine 20 g • grassi 12 g • carboidrati 60 g

Il classico piatto di crauti alla coreana reinterpretato e preparato sostituendo il cavolo cinese con verza e carote.

Ingredienti

Conserve

Per

vasi per conserve da 6 dl

Per 2 vasi per conserve da 6 dl

- 500 gdi verze
- 150 gdi sale marino
- ca. 1 ld’acqua
- 1cipolla
- 120 gdi ramolaccio
- 180 gdi carote colorate
- semi di sesamo tostati per guarnire

Pasta aromatica
- 1,75 dld’acqua, fredda
- 1½ cucchiaidi farina di riso, ca. 15 g
- 70 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5spicchi d’aglio
- 20 gdi zenzero
- 20 gdi zucchero
- 2 cucchiaidi salsa di pesce

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/kimchi-di-verza-e-carote/130167

Cucinato

Consigli utili

Indossate guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante.
In frigorifero il kimchi si conserva per 6 mesi. Il sapore diventa sempre più intenso e acidulo.
La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais.
Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungete alla miscela di cavolo cinese 1-2 cucchiai di succo di crauti.
Congelata la pasta aromatica si conserva per ca. 3 mesi.

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5 Valutazioni

EleAnna

1 anno fa

la crescita dei lactobacilli benefici (probiotici) nei fermentati avviene dopo 30 giorni, prima si possono trovare pochi probiotici assieme a quelli indesiderati, percui ogni fermentazione per contenere solo bacilli utili alla salute necessita di un tempo minimo di 30 giorni

Commenti

EleAnna

1 anno fa

salve team migusto, non é una questione di gusto, come ho scritto, i batteri benefici si ottengono con una fermentazione minima di 30 giorni, prima di questo tempo rimane un piatto che si può anche mangiare ma bisogna sapere che potrebbe ancora contenere batteri nocivi, che appunto spariscono ai 30 giorni. Questo fatto dei 30 giorni é conosciuto e provato. Migros farebbe più bella figura a correggere la ricetta. cordiali saluti.

Migusto-Team

1 anno fa

Ciao EleAnna, <br />sono stati scritti interi libri sulla fermentazione. Riassumiamo brevemente: Se la fermentazione viene eseguita correttamente, i batteri lattici hanno un chiaro vantaggio sui microrganismi indesiderati. I batteri lattici producono un acido che abbassa il valore del pH e crea un ambiente in cui i batteri nocivi non possono vivere. Con una corretta igiene della cucina, il rischio di batteri indesiderati è ridotto al minimo. I batteri lattici desiderati sono spesso pronti per gustare il kimchi con la coscienza pulita dopo soli 3 giorni, o al massimo 7 giorni. Naturalmente, è possibile lasciare fermentare le verdure più a lungo. In ultima analisi, però, si tratta di una questione di gusti personali.<br />I migliori auguri dal team di migusto.

(Traduzione automatica)

Tittilarossa

2 anni fa

ben spiegata, ma ho la sensazione che ci sia troppo aglio e troppo gochugaru, ho dimezzato le dosi e il gusto è risultato ben bilanciato

Commenti

Migusto-Team

2 anni fa

Ciao Tittilarossa, grazie per il suggerimento e i tuoi consigli su come adattare la ricetta. Proviamo a testare nuovamente la ricetta e ad apportare le modifiche necessarie. Un saluto dal team Migusto

(Traduzione automatica)