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Tempo totale: 197 h • Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali vaso per conserve: energia 280 kcal • proteine 9 g • grassi 4 g • carboidrati 59 g
Questa preparazione piccante di cavolo fermentato d’origine coreana si completa di mela e carote, che conferiscono freschezza al gusto piccante del kimchi.
Per 2 vasi per conserve da 6 dl
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/kimchi-di-cavolo-bianco-e-mela/130163
Dividi il cavolo bianco, elimina il tronco, taglialo prima a spicchi grossolani, poi a striscioline di ca. 1 cm.
In una grande scodella versa l'acqua e il sale. Aggiungi il cavolo, mescola bene e impasta leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo deve essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungine un po'. Lascia ammorbidire il cavolo per 3-4 ore.
Taglia la cipolla ad anelli sottili, la carota prima a fette sottili di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Dimezza la mela, privala del torsolo e tagliala a fettine sottili. Metti la cipolla, la carota e la mela da parte.
Nel frattempo, per la pasta aromatica mescola la farina di riso con l'acqua in un padellino. Porta lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togli il padellino dal fuoco e lascia raffreddare. Mescola il liquido con il gochugaru e lascia riposare per ca. 20 minuti. Trita grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riducili in purea con il tritatutto.
Scola il cavolo e rimettilo nella scodella. Aggiungi molta acqua fredda e risciacqua bene. Scola e ripeti questo procedimento per due volte. Il cavolo bianco dev'essere sempre abbastanza salato. Fallo sgocciolare bene e strizzalo.
Mescola la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero e il miele. Aggiungi il cavolo, la cipolla, la carota e la mela alla pasta aromatica in una scodella. Mescola bene il tutto e spalma bene la marinata su tutte le verdure.
Sciacqua vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciali sgocciolare. Trasferisci il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, riempiendo fino a ca. 2 cm dal bordo. Schiaccia bene. Copri il vaso con la pellicola trasparente e sigilla con il coperchio. Lascia riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togli il coperchio e solleva la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigilla nuovamente e lascia fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.
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In sintesi...
Die Bewertungen sind gemischt: Viele finden das Kimchi lecker und variabel, jedoch ist es für einige zu scharf. Anpassungen sind möglich, um den Geschmack zu mildern.
Generato automaticamente
Lacuisine57
4 mesi fa
Emil8
2 anni fa
Migusto-Team
2 anni fa
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