Involtini di melanzana al limone

1. 1.

   Taglia per il lungo le melanzane a fette di ca. 5 mm. Cospargile di sale e lasciale riposare per 20 minuti. Nel frattempo grattugia la scorza del limone.

Si continua così
2. 2.

   Fai fondere il burro in una pentola. Unisci la farina, mescolala con la frusta e fai schiumare. Versa il latte mescolando energicamente e lascia sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi la scorza di limone e condite con sale, pepe e noce moscata.

3. 3.

   Trita finemente la menta. Aggiungi l’aglio schiacciato e mescola con la ricotta, l’uovo e la metà del parmigiano. Condisci con sale e pepe.

4. 4.

   Sciacqua le melanzane, asciugale con carta da cucina e spennellale d’olio. Grigliale su una bistecchiera 1 minuto circa per lato a fuoco alto. Lascia intiepidire.

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5.

Scalda il forno statico a 200 °C. Su ogni fetta di melanzana accomoda ca. 2 cucchiai di farcia di ricotta, poi arrotola le fette di melanzana. Spalma 5-6 cucchiai di salsa sul fondo di una pirofila. Sistema gli involtini nella pirofila, uno accanto all’altro con l’apertura rivolta verso il basso.