Insalata di quinoa con spinaci

1. 1.

   Tritate finemente la cipolla e fatela appassire brevemente nel burro. Versate la quinoa e tostatela brevemente. Versate il brodo e portate a ebollizione. Coprite e fate sobbollire per 15-20 minuti finché il liquido si è riassorbito. Lasciate raffreddare.

Si continua così
2. 2.

   Lavate gli spinaci. Fateli sgocciolare e tagliateli a bocconi.

3. 3.

   Tritate grossolanamente la menta. Spremete il limone.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Sgranate la quinoa con un forchettone. Unite gli spinaci, la menta, il succo di limone, l’aceto e l’olio. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.

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