Insalata di pomodori e lenticchie

1. 1.

   Lessa le lenticchie in abbondante acqua per ca. 25 minuti, scolale e lasciale raffreddare.

Si continua così
2. 2.

   Rosola la pancetta in una padella, finché diventa bella croccante, poi falla sgocciolare su carta da cucina.

3. 3.

   Taglia a rondelle fini i cipollotti.

4. 4.

   Dimezza i pomodori, estrai i semi e mescolali con l'olio e l'aceto. Taglia il peperoncino ad anelli sottili e aggiungilo al condimento. Unisci un po' di scorza di limone grattugiata e il succo spremuto. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

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5.

Taglia i mezzi pomodori a bocconi e mescolali con le lenticchie e i cipollotti. Irrora con la salsa e guarnisci l'insalata con la pancetta.