Insalata di grano saraceno con carote arrostite

1. 1.

   Scalda il forno statico a 190 °C. Lessa il grano saraceno in acqua salata per ca. 10 minuti. Scolalo e fallo sgocciolare bene. Lava bene le carote. Non pelarle e, se necessario, dividi a metà per il lungo quelle più grosse. Distribuiscile su una teglia foderata di carta da forno e irrorale d'olio. Salale e cuocile in forno per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Nel frattempo, spremi la limetta per il dressing. Mescola 2 cucchiai di succo con l'olio, il miele, sale e pepe. Dimezza gli avocado e snocciolali. Stacca la polpa dalla scorza con un cucchiaio, tagliala a bocconi e spruzzala con un po' di succo di limetta. Distribuisci il grano saraceno su un vassoio grande e accomoda le carote e l'avocado. Cospargi con la menta spezzettata. Condisci con il dressing e cospargi di feta sbriciolata. Accompagna con spicchi di limetta.

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