Insalata di cuscus con ceci e verdure

1. 1.

   Scaldate il forno statico a 180 °C. Scolate i ceci, sciacquateli sotto l’acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene. Tamponateli con carta da cucina. Mescolateli con la metà dell’olio e il cumino. Condite con sale. Distribuiteli su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli al centro del forno per ca. 30 minuti, mescolandoli ogni tanto.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, portate il brodo a ebollizione. Aggiungete gli edamame e cuoceteli per 3-5 minuti. Mettete il cuscus in una scodella e versate il brodo con gli edamame. Coprite e lasciate riposare per ca. 5 minuti. Sgranate con una forchetta.

3. 3.

   Spremete il limone, mescolate il succo e l’olio restante con il cuscus. Condite con sale e pepe.

4. 4.

   Dimezzate i pomodori. Staccate le foglie di menta dai rametti e tritatele grossolanamente.

Ci sei quasi!

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