Insalata d’indivia belga con vinaigrette allo zafferano

1. 1.

   Pestate leggermente gli stimmi di zafferano. Aggiungete poca acqua, fate macerare per ca. 30 minuti poi filtrate.

Si continua così
2. 2.

   Eliminate il torsolo della mezza mela e tagliate il frutto a dadini.

3. 3.

   Sminuzzate le erbe e mescolatele con la mela e l’ aceto. Aggiungete l’acqua filtrata e l’olio. Condite la vinaigrette con sale e pepe.

4. 4.

   A seconda delle dimensioni, tagliate i cespi d’indivia a metà o in quattro parti.

Ci sei quasi!

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5.

Accomodate l’insalata nei piatti e conditela con la vinaigrette. Sgusciate i pistacchi, tritateli grossolanamente e distribuiteli sull’insalata.