Gazpacho di pomodori e albicocche

1. 1.

   Pela la patata e tagliala a pezzettini. Trita finemente la cipolla.

Si continua così
2. 2.

   Fai appassire entrambi nell'olio. Bagna con il brodo e lascia sobbollire per ca. 20 minuti.

3. 3.

   Dimezza le albicocche, snocciolale e tagliale a pezzetti, insieme con i pomodori. Aggiungi i due ingredienti al brodo, lascia sobbollire ancora per ca. 10 minuti.

4. 4.

   Frulla la minestra con un frullatore a immersione. Condiscila con lo zafferano, sale e pepe. Lascia intiepidire la zuppa, poi mettila in frigo per ca. 2 ore.

Ci sei quasi!

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5.

Poco prima di servire, frulla nuovamente il gazpacho. Trita le mandorle e distribuiscile sulla minestra insieme con il crescione. Servi subito.