Frutta esotica con salsa al miele e alle noci

Consigli utili

• Il «Grazing platter» è un vassoio imbandito, in questo caso di frutta esotica, servito a un brunch o a un aperitivo. Generalmente è preparato con diverse varietà di formaggi e salumi. L'idea di fondo è di servire i cibi su un tagliere, di cui una parte degli ingredienti è ancora da tagliare e l'altra è già porzionata, afferrabile con le mani e consumabile in uno o due bocconi. Con la frutta esotica è consigliabile tagliare a metà o in tre quarti i frutti più grandi come l'ananas e la papaia. I pezzi interi rimangono freschi più a lungo. I pezzetti più piccoli sono facilmente riconoscibili se posti sopra o accanto ai frutti da cui provengono. Ricordatevi di mettere un coltello vicino all'ananas e alla papaia per poter tagliare altri pezzi di frutta, se necessario.
• Per evitare che la frutta tagliata scurisca o si secchi, la si può spennellare con una miscela d'acqua, una spruzzata di succo di limone o limetta oppure con alcune gocce di un olio insapore e incolore, come ad esempio l'olio di semi di girasole. Così se gli ospiti tardano a servirsi, le banane non scuriranno e il mango e l'ananas conserveranno la loro polpa succosa.
• È consigliabile cominciare a riempire il vassoio o il tagliare con i frutti più grandi. Poi disponete intorno i frutti di media grandezza e infine riempite gli spazi vuoti con i frutti più piccoli. Meno superficie si vedrà e più ricco e scenografico risulterà il vassoio. Meglio quindi scegliere vassoi non troppo grandi.
• «Grazing platter» può essere letteralmente tradotto con «vassoio da pascolo» per la quantità di cibo presentato, che solitamente si consuma con le mani. Tuttavia non sempre la frutta esotica si presta a essere consumata come finger food.