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Focaccia alsaziana senza glutine con cavolo piccante

Name: Focaccia alsaziana senza glutine con cavolo piccante
Total time: 1 h 32 min
Yield: Per 4 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di cavolfiore; 200 g di cavolo piuma; 4 cucchiai d’olio d’oliva; fleur de sel; 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; miscela di farina senza glutine, ad es. aha per spianare la pasta; 350 g di panna acidula semigrassa; 100 g di carne secca; 20 g di lievito fresco; 3 dl d’acqua, tiepida; 350 g di miscela di farina senza glutine, ad es. aha; 2 cucchiaini di sale da ca. 6 g; 1 cucchiaio d’olio d’oliva

Tempo totale: 1 h 32 min. • Preparazione: 20 minuti

Valori nutrizionali pezzo: energia 840 kcal • proteine 20 g • grassi 64 g • carboidrati 46 g

La farcia di una focaccia alsaziana non conosce limiti. Questa variante propone cavolo piuma al peperoncino, cavolfiore e carne secca. Insolita ma da provare.

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 pezzi

- 400 gdi cavolfiore
- 200 gdi cavolo piuma
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- fleur de sel
- 1 cucchiainodi peperoncino in fiocchi
- miscela di farina senza glutine, ad es. aha per spianare la pasta
- ca. 350 gdi panna acidula semigrassa
- 100 gdi carne secca

Pasta senza glutine
- 20 gdi lievito fresco
- ca. 3 dld’acqua, tiepida
- 350 gdi miscela di farina senza glutine, ad es. aha
- 2 cucchiainidi sale da ca. 6 g
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/focaccia-alsaziana-senza-glutine-con-cavolo-piccante/19515038

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Consiglio utile

Per ottenere una pasta di colore giallo e dal gusto leggermente più dolce, sostituisci un terzo circa della miscela di farina senza glutine con la farina di mais (anch'essa senza glutine).

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Preparazione: 20 minuti

cottura in forno per teglia:ca. 10 - 12 minuti

lievitazione

Tempo totale:

1 h 32 min.

1.
Per la pasta, sciogli il lievito in un terzo circa dell'acqua. Aggiungi 1 cucchiaio colmo di farina e lascia lievitare il preimpasto per 15 minuti.

Si continua così

2.
Mescola il resto della farina con il sale. Forma una conca al centro della farina e versaci l'acqua con il lievito e l'olio. Impasta fino a ottenere una massa liscia. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per ca. 45 minuti.
3.
Taglia il cavolfiore a fette di 5-7 mm di spessore. Elimina le costole grosse e legnose delle foglie di cavolo piuma. Dimezza le foglie per il lungo.
4.
Mescola l'olio con il sale e il peperoncino poi ungi bene le foglie con l'olio aromatizzato.

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5.

Scalda il forno ventilato a 220 °C. Dividi la pasta in quattro. Spiana la pasta su poca farina direttamente sulla carta da forno in una sfoglia di ca. 5 mm di spessore. Spalma un po' di panna acidula sulla pasta. Guarnisci la focaccia con il cavolfiore e il cavolo piuma. Irrora con il resto dell'olio aromatizzato.