Filetto di trota su risotto al rabarbaro

1. 1.

   Dividi il gambo di porro per il lungo in quattro, poi a pezzetti di ca. 5 mm. Dimezza il peperoncino per il lungo, privalo dei semi e tritalo. Trita l'aglio.

Si continua così
2. 2.

   In una padella ampia scalda la metà dell’olio. Soffriggi il trito di peperoncino, l’aglio, i porri e il riso, finché diventa traslucido. Unisci il rabarbaro, sfuma con un terzo del brodo e lascia ridurre. Aggiungi il resto del brodo poco alla volta, continuando a mescolare. Lascia sobbollire per ca. 20 minuti, finché il riso risulta cremoso, ma ancora al dente. Affina con il burro e sala.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Dividi i filetti a metà di traverso e condiscili con sale e pepe. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente e rosola il pesce a fuoco medio da entrambi i lati per 2-3 minuti. Servi i filetti sul risotto, guarnisci con il crescione e gusta subito.

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