Filetti di salmone affumicati con salsa al rafano e alla mela

1. 1.

   Condisci il salmone con sale e pepe.

Si continua così

2. Affumicatura sul grill

   2. Affumicatura sul grill

   Spargi la farina per affumicare su una teglia. Accomoda sulla farina le bacche di ginepro e il rosmarino. Copri con un foglio di carta alu piegato due volte. Accomoda i filetti di pesce sulla carta alu. Copri il tutto con una seconda teglia grande quanto la prima. Accomoda le teglie sul grill caldo. Non appena si sviluppa il fumo, calcola 12-15 minuti di cottura.

3. Affumicatura in cucina

   3. Affumicatura in cucina

   Fodera un’ampia padella con carta alu. Distribuisci sul fondo la farina per affumicare, le bacche di ginepro e il rosmarino. Ricopri il tutto con un foglio di carta alu piegato due volte. Accomoda i filetti sulla carta alu. Metti il coperchio sulla padella e scalda. Non appena si sviluppa il fumo, calcola 12-15 minuti di cottura.

4. 4.

   Nel frattempo, per la salsa grattugia la mela con la grattugia per bircher e mescolala con la crème fraîche. Unisci anche il rafano grattugiato. Condisci con sale e pepe.

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