Filetti di coniglio in manto di pancetta con scalogni al vino rosso

1. 1.

   Disponi un po' di timo sui filetti di coniglio e avvolgi ogni pezzo di carne in tre fette di pancetta.

Si continua così
2. 2.

   Dimezza gli scalogni e falli appassire in un po' d'olio. Unisci il concentrato di pomodoro e soffriggilo brevemente. Sfuma con il porto, poi aggiungi il vino. Insaporisci con il brodo di pollo. Aggiungi il resto del timo e lascia ridurre la salsa per ca. 10 minuti.

3. 3.

   Rosola i filetti di coniglio in un po' d'olio su tutti i lati per ca. 5 minuti, poi trasferiscili nella salsa. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare la carne nella salsa per ca. 10 minuti.

4. 4.

   Nel frattempo, taglia le patate a pezzi grossi. Lessali in acqua salata per ca. 20 minuti. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungi i piselli.

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5.

Scola e rimetti in pentola le patate con i piselli. Con uno schiacciapatate riduci in purea bella fine. Unisci il latte e sala.