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Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 270 kcal • proteine 14 g • grassi 7 g • carboidrati 31 g
La fava è una purea tradizionale greca a base di piselli gialli. In questa ricetta fa da contorno, ma può essere servita anche come dip.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/fava-con-capperi-e-limone/19541523
Sciacqua bene con acqua fredda i piselli gialli, poi lasciali sgocciolare.
Trita grossolanamente l'aglio e la cipolla. Taglia la carota a fette di ca. 5 mm.
Metti l'aglio, le carote, la cipolla e i piselli gialli in una pentola assieme al brodo, al rosmarino e alla curcuma. Fai sobbollire senza il coperchio per ca. 45 minuti a fuoco basso-medio, finché le verdure si sono ammorbidite e il liquido è evaporato quasi del tutto. Elimina i rametti di rosmarino.
Taglia tre sottili fette di limone e tienile da parte.
Grattugia la scorza del pezzo di limone avanzato, poi spremilo. Scola i piselli gialli e raccogli un po' di liquido di cottura. Riduci finemente in purea i piselli gialli assieme alla scorza e al succo di limone. Condisci con sale e pepe. Se la crema è troppo densa, incorpora un po' del liquido di cottura raccolto (vedi suggerimento).
Per il topping, fai sobbollire i piselli verdi in acqua salata per ca. 3 minuti. Scolali e passali sotto l'acqua fredda.
Taglia a dadini la cipolla, poi mescolala con i piselli, i capperi e i cucunci.
Prima di servire, distribuisci la fava su un piatto. Cospargi con il topping ai piselli verdi e le fette di limone. Irrora con l’olio e guarnisci con il basilico strappato.
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