Cuscus con curry di fagiolini

1. 1.

   Tritate la cipolla, l’aglio e lo zenzero.

Si continua così
2. 2.

   Scaldate l'olio in una padella a bordo alto. Versatevi la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il curry e fate appassire brevemente. Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire brevemente. Unite i fagiolini e bagnate con metà dell’acqua. Aggiungete il latte di cocco e lasciate sobbollire per 10–15 minuti. Salate.

3. 3.

   Per preparare il cuscus, portate a ebollizione il resto dell’acqua. Spegnete il fuoco. Unite il cuscus, lasciatelo riposare per circa 5 minuti tenendolo coperto e poi sgranatelo con la forchetta.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Impiattate il cuscus con il curry di fagiolini.

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