Cuscus allo zafferano con zucchine e peperoni

1. 1.

   In una scodella mescola il cuscus con lo zafferano. Aggiungi l'acqua, mischia bene, copri e lascia gonfiare il cuscus per ca. 5 minuti, finché l'acqua non viene assorbita completamente.

Si continua così
2. 2.

   Taglia le zucchine a fettine di ca. 5 mm. Dimezza i peperoni, privali dei semi e tagliali a dadini.

3. 3.

   Rosola le verdure in un tegame unto d'olio per 3-4 minuti.

4. 4.

   Spremi la limetta e mescola il succo con l'olio restante. Sgrana il cuscus con una forchetta e condiscilo con il succo di limetta, l'olio e la miscela di sale e peperoncino.

Ci sei quasi!

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5.

Taglia le olive a metà, trita grossolanamente il prezzemolo e incorpora entrambi al cuscus, insieme con le verdure saltate. Guarnisci con la feta sbriciolata grossolanamente e servi.