Curry di pollo con mango e limetta

1. 1.

   Sciacqua il riso con acqua fredda, porta l'acqua a ebollizione, unisci il riso e fallo bollire a fuoco forte per 1 minuto. Abbassa il fuoco al minimo, incoperchia e lascia cuocere il riso per ca. 15 minuti, senza mescolarlo.

Si continua così
2. 2.

   Pela il mango, stacca la polpa dal nocciolo e tagliala a pezzetti. Spremi il succo di limetta sul mango e aggiungi un po' di coriandolo tritato.

3. 3.

   Taglia il pollo a dadini, il peperoncino ad anelli sottili, la cipolla a spicchi.

4. 4.

   Fai appassire cipolla e peperoncino nell'olio. Unisci il concentrato di pomodoro e il curry e continua la cottura. Aggiungi il brodo e fallo ridurre per ca. 5 minuti.

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5.

Unisci il latte di cocco e i dadini di pollo e lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.