Curry di carote e cocco con papaia in insalata

1. 1.

   Grattugiate le carote in una scodella con la grattugia per rösti.

Si continua così
2. 2.

   Pelate il mango e tagliate la polpa a dadi della stessa grandezza. Dimezzate la cipolla e tagliatela a striscioline. Tritate lo zenzero. Dimezzate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo. Tritate le foglie e i gambi di coriandolo.

3. 3.

   Scaldate l'olio in una padella ampia. Rosolatevi la cipolla e lo zenzero per ca. 5 minuti. Aggiungete la noce di cocco grattugiata e le carote e rosolate per ca. 5 minuti. Aggiungete il curry, fatelo soffriggere per 2 minuti con tutti gli ingredienti. Unite il mango e lasciate sobbollire a fuoco medio per 10–15 minuti. Aggiungete l'acqua poco alla volta facendola ridurre di volta in volta. Salate.

4. 4.

   Nel frattempo, tagliate la papaia a cubetti, gli spinaci a striscioline. Tritate le foglie della menta grossolanamente. Mescolate la menta con la papaia, gli spinaci, le noci di acagiù e l'aceto di riso. Salate.

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