Crespelle agli spinaci

1. 1.

   Per le crespelle, sbatti le uova, aggiungi il latte, la farina e mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Sala e lascia riposare per ca. 10 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Ungi d'olio una padella antiaderente e scaldala. Versa un poco di pastella nella padella e distribuiscila sul fondo facendo roteare la padella. Dora a fuoco medio la crespella da entrambi i lati. Con il resto della pastella prepara ca. 8 crespelle.

3. 3.

   Per la farcia, trita la cipolla. Taglia gli champignon a fette. Scalda poco olio e rosola brevemente la cipolla e i funghi. Metti da parte la metà della farcia per guarnire. Strizza bene gli spinaci, uniscili al resto della cipolla e dei funghi e rosola tutto brevemente.

4. 4.

   Condisci con sale, poi mescola la miscela di spinaci e funghi con la ricotta. Regola la farcia di sale e pepe.

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5.

Scalda il forno ventilato a 200 °C. Versa la salsa di pomodoro in una pirofila. Distribuisci la farcia sulle crespelle, arrotolale e disponile nella pirofila sulla salsa.