Crauti fatti in casa

1. 1.

   Togli le foglie danneggiate, taglia il cavolo in quattro ed elimina il tronco. Taglia il cavolo a striscioline con una mandolina o a coltello.

Si continua così
2. 2.

   Per 1 kg di cavolo tagliato, aggiungi 12 g di sale in un recipiente bello capiente e mescolalo con il cavolo. Con le mani belle pulite, lavora il cavolo per 8–10 minuti come se stessi impastando, di modo che la verdura rilasci molto liquido. Aggiungi a piacimento le bacche di ginepro, il carvi e la foglia di alloro.

3. 3.

   Distribuisci i crauti in vasetti sterilizzati precedentemente in acqua bollente. Versa tutto il liquido sul cavolo. Non riempire fino all'orlo i vasetti. La verdura deve essere coperta dal liquido. Schiacciala bene e appesantiscila con un peso, ad esempio delle foglie di cavolo o dei piccoli coperchi di vetro sui quali appoggiare delle biglie di vetro o delle pietre sterilizzate.

4. 4.

   Copri i vasi di vetro con una garza o un telo di cotone fine e fissalo sui bordi con una corda o un elastico, per evitare che gli insetti ci finiscano dentro, ma per permettere la circolazione dell'aria. Accomoda i barattoli in un contenitore impermeabile o in una teglia resistente all'acido, perché durante la fermentazione il liquido potrebbe fuoriuscire dai boccali.

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