Cosce di pollo disossate

Consigli utili

• Se vuoi che le cosce di pollo rimangano belle succulente, devi assolutamente grigliarle con la pelle. Infatti, sotto la pelle si trova un sottile strato di grasso che mantiene la carne morbida.
• Altro vantaggio: le spezie o la pasta aromatica possono essere distribuite uniformemente sotto la pelle. Ci vuole un po’ di abilità, ma i professionisti garantiscono l’efficacia di questa tecnica. Spennellare regolarmente il pollo con la marinata permette inoltre di ottenere una pelle bella croccante.
• Le temperature elevate (220-280 °C) sono ideali per rosolare o grigliare a calore diretto; gli alimenti si accomodano sulla griglia direttamente sulla fonte di calore, la brace. La cottura a calore indiretto richiede temperature medie (180-220 °C), gli alimenti sulla griglia non vanno posti direttamente sulla fonte di calore e il coperchio del grill è abbassato.