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Tempo totale: 13 h 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 630 kcal • proteine 31 g • grassi 21 g • carboidrati 75 g
Questa varietà di cicoria dal sapore leggermente amarognolo si sposa a meraviglia con una cremosa purea di fave e patate.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/catalogna-con-purea-di-fave-e-patate/4099085
La sera prima Mettete a bagno le fave in acqua fredda per ca. 12 ore.
Il giorno successivo, scolatele. Sbucciate le patate e dividetele in quattro.
Mettetele in una pentola con le fave e coprite con l'acqua. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 1,5 ore. Scolate l'acqua rimasta in pentola.
Eliminate la base della catalogna insieme con le foglie esterne più dure. Dimezzate il cespo per il lungo, mettete da parte le foglie belle e tagliate il cuore per il lungo a metà.
Lessate la catalogna in acqua salata per ca. 15 minuti, scolate e lasciate sgocciolare. Tritate il prezzemolo.
Prima di servire, aggiungete la metà dell'olio e del prezzemolo alle fave e alle patate e mescolate con una frusta, fino a ottenere una purea cremosa. Salate.
Tritate grossolanamente l'aglio e fatelo appassire brevemente nell'olio rimasto, con la catalogna e le foglie messe da parte. Salate.
Servite la catalogna con la purea. Cospargete con il pepe di Cayenna e servite.
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9 anni fa
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