Carré di vitello con burro pepato alla rucola

1. 1.

   Togliete la carne dal frigo 1 ora prima d'infornarla.

Si continua così
2. 2.

   Scaldate il forno statico a 80 °C. Salate e pepate bene la carne su tutti i lati. Scaldate l'olio in una grande padella e rosolatevi la carne su tutti i lati per ca. 15 minuti.

3. 3.

   Accomodate il carré sulla teglia e cuocetele al centro del forno per ca. 3 ore, finché la temperatura interna non raggiunge 60 °C.

4. 4.

   Sfornate la carne, avvolgetela nella carta stagnola e lasciatela riposare per ca. 10 minuti.

5. 5.

   Per il burro tritate la rucola e pestate il pepe in un mortaio. Lavorate il burro a spuma con uno sbattitore elettrico per ca. 5 minuti. Incorporate la rucola e il pepe al burro. Unite l'aglio spremuto e la scorza di limone grattugiata fine. Condite il burro con il sale e mescolate bene.

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