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Carré di cervo con salsa alle more

Name: Carré di cervo con salsa alle more
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 carré di cervo di ca. 1,2 kg; sale; pepe; 2 spicchi d’aglio; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 2 scalogni; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 250 g di more; 3 cucchiai di miele; 2 dl di fondo di selvaggina o d'arrosto; timo per guarnire

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 420 kcal • proteine 45 g • grassi 17 g • carboidrati 20 g

Un piatto che profuma d'autunno: un succulento carré di cervo cotto a puntino servito con salsa alle more, scalogni e miele. La perfezione in cucina!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 1carré di cervo di ca. 1,2 kg
- sale
- pepe
- 2spicchi d’aglio
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- 2scalogni
- 1 cucchiainodi semi di finocchio
- 250 gdi more
- 3 cucchiaidi miele
- 2 dldi fondo di selvaggina o d'arrosto
- timo per guarnire

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/carre-di-cervo-con-salsa-alle-more/624964

Cucinato

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Herbst

60 Min.

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Cucinato

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Preparazione:ca. 50 minuti

Tempo totale:

50 min.

1.
Scaldate il forno statico a 150 °C. Condite il carré con sale e pepe. Schiacciate l'aglio usando la parte piatta di un coltello.

Si continua così

2.
In una brasiera scaldate la metà dell'olio. Rosolatevi il carré su tutti i lati per ca. 5 minuti. Unite l'aglio e trasferite la brasiera al centro del forno. Cuocete il carré di cervo per ca. 25 minuti, fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 56 °C.
3.
Sfornate la brasiera, avvolgete la carne nella carta alu e lasciatela riposare per ca. 10 minuti.
4.
Nel frattempo, per la salsa alle more, tritate gli scalogni. Soffriggete brevemente i semi di finocchio nell'olio rimasto. Mettete da parte qualche mora come decorazione, unite le restanti e il miele e portate a ebollizione. Unite il fondo e lasciatelo sobbollire per ca. 5 minuti, finché la salsa si addensa. Frullate e filtrate la salsa con un colino e regolatela di sale e pepe.

Cucinato

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Ci sei quasi!

5.

Spacchettate il carré e aggiungete il succo formatosi nella carta alu alla salsa. Accomodate il carré con la salsa e le bacche messe da parte, cospargete con il timo e servite. Ideale da servire con un piatto di spätzli.