Carré d'agnello con spugnole e spinaci

1. 1.

   Ammorbidite le spugnole nell'acqua per ca. 30 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Scaldate il forno statico a 200 °C. Praticate degli intagli verticali distanti ca. 2 mm su tutta la lunghezza delle patate, senza però tagliarle del tutto.

3. 3.

   Accomodatele su una teglia foderata con carta da forno. Spennellatele con la metà dell'olio e cospargetele con fleur de sel. Dimezzate la testa d'aglio in senso orizzontale e accomodatela sulla teglia delle patate. Cuocete al centro del forno per ca. 40 minuti.

4. 4.

   20 minuti prima di fine cottura delle patate, condite il carré con il ras el hanout.

5. 5.

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Scaldate l’olio in una padella e rosolate il carré da ogni lato a fuoco medio per ca. 3 minuti.