Carote al forno con salsa di pomodori e mandorle

1. 1.

   Scaldate il forno statico a 200 °C. A seconda delle dimensioni dimezzate le carote per il lungo e distribuitele su una teglia foderata con carta da forno. Condite con sale e pepe e irrorate con la metà dell’olio. Aggiungete un po’ di timo e cuocete le carote al centro del forno per 25 minuti circa.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle e tostatele nell’olio rimasto. Aggiungete qualche rametto di timo, condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.

3. 3.

   Sminuzzate i pomodori sott’olio e mescolateli con le mandorle.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Servite le carote con il pesto di pomodori e mandorle.

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