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Carciofi impanati su crema di pomodoro

Name: Carciofi impanati su crema di pomodoro
Total time: 1 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 4 fette di prosciutto crudo; 4 carciofi piccoli; 2 cucchiai di succo di limone; 1 uovo; 2 cucchiai di farina; 40 g di pangrattato; olio per la frittura; 1 scalogno; 3 pomodori; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; sale; pepe; 1 scalogno piccolo; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 1 dl d’aceto balsamico scuro; 20 g di cioccolato al peperoncino, ca. 70% di cacaco; 20 g di burro, freddo

Realizzati da Viseslav Rados per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali persona: energia 360 kcal • proteine 12 g • grassi 17 g • carboidrati 30 g

Un antipasto raffinato a base di carciofi impanati e fritti serviti con una crema di pomodori, impreziosita di gocce di balsamico al cioccolato.

Ingredienti

Antipasto

Per 4 persone

- 4 fettedi prosciutto crudo
- 4carciofi piccoli
- 2 cucchiaidi succo di limone
- 1uovo
- 2 cucchiaidi farina
- 40 gdi pangrattato
- olio per la frittura

Crema di pomodoro
- 1scalogno
- 3pomodori
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva
- sale
- pepe

Salsa al balsamico e cioccolato
- 1scalogno piccolo
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva
- 1 dld’aceto balsamico scuro
- 20 gdi cioccolato al peperoncino, ca. 70% di cacaco
- 20 gdi burro, freddo

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60 Min.

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/carciofi-impanati-su-crema-di-pomodoro/19484117

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Cucinato

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Preparazione:ca. 1 ora

Tempo totale:

1 h

1.
Per la crema di pomodoro, trita lo scalogno. Riduci i pomodori a dadini, falli appassire nell'olio con lo scalogno e lascia sobbollire per ca. 15 minuti. Condisci con sale e pepe. Frulla la salsa, filtrala con un colino e tienila in caldo.

Si continua così

2.
Per la salsa al balsamico e cioccolato, trita lo scalogno e fallo appassire nell'olio. Sfuma con il balsamico e lascia ridurre della metà. Filtra la salsa e rimettila in padella. Spezzetta il cioccolato e aggiungilo alla salsa con il burro. Porta brevemente a ebollizione, mescolando continuamente, poi tieni la salsa in caldo.

Ci sei quasi!

3.
Rosola le fette di prosciutto crudo in una padella finché diventano belle croccanti, poi metti da parte. Stacca i gambi dei carciofi. Taglia via il terzo superiore delle foglie e stacca le foglie esterne intorno al cuore dei carciofi. Elimina la paglia al centro. Immergi subito i carciofi in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Lessali in acqua salata per 6–8 minuti. Scola l'acqua e falli sgocciolare bene. Taglia i carciofi a metà e asciugali. Sbatti l'uovo e salalo. Distribuisci la farina e il pangrattato ognuno in un piatto fondo. Passa i carciofi prima nella farina e scuotili per eliminare la farina in eccesso. Poi passali nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi la panatura sui carciofi. Scalda l'olio a ca. 170 °C e friggi i carciofi, finché si dorano. Estraili e falli sgocciolare su carta da cucina. Accomoda i carciofi sulla crema di pomodoro e guarnisci con la salsa di balsamico e cioccolato e il prosciutto crudo croccante. A piacere servi con dei microgreen.