Capriolo in salmì con gremolata di gruyère

1. 1.

   Ammollate i porcini in acqua calda. Lessate i fagiolini in acqua salata per almeno 10 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli a bocconi. Tritate la cipolla. Unite la scorza d’arancia grattugiata. Spremete il succo. Scolate i porcini, strizzateli, tagliateli a pezzetti e soffriggeteli nell’olio. Aggiungete i fagiolini e la cipolla e rosolate brevemente. Bagnate con il succo d’arancia. Unite le foglioline di santoreggia. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite il gruyère grattugiato a scaglie e insaporite la gremolata con pepe.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Nel frattempo, preparate il capriolo seguendo le indicazioni sulla confezione e servitelo con la gremolata.

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