Capesante su letto di porri con vinaigrette alla pancetta

1. 1.

   Tagliate i porri a pezzi di 5 cm, dimezzateli per il lungo e tagliateli a strisce. Sbollentatele in poca acqua per 2 minuti. Scolate e passate sotto l’acqua fredda.

Si continua così
2. 2.

   Tagliate la pancetta a pezzetti. Rosolateli in una padella senza grassi finché diventano croccanti, poi estraeteli. Mettete da parte la padella.

3. 3.

   Schiacciate l’aglio e unitelo alla pancetta. Aggiungete l’aceto e l’olio. Incorporate i porri e insaporite con il sale alle erbe.

4. 4.

   Sciacquate le capesante con acqua fredda e asciugatele tamponando. Rosolatele in padella nel grasso della pancetta da entrambi i lati per 4-5 minuti, finché diventano traslucide. Affettate il limone.

Ci sei quasi!

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5.

Accomodate le capesante nei piatti con l’insalata di porri e le fette di limone. Cospargete con il crescione o i microgreen e servite.