Capesante con pickles e formaggio fresco di capra

1. 1.

   Per i pickles, taglia il cavolo rapa a fettine di in 1-2 mm di spessore con una mandolina, poi ritaglia dalle fette dei rettangoli di 10 x 3 cm. Taglia il cetriolo e i ravanelli a fette di ca. 3 mm di spessore. Taglia le fettine di ravanello e cetriolo a striscioline. Distribuisci le verdure separatamente in scodelline. Sala e mescola. Porta a ebollizione l'aceto di mele con l'acqua e le spezie. Versa un terzo dell'aceto sopra ogni verdura filtrandolo e lascia riposare per 5-10 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Per l'olio all'aneto, scalda l'olio a ca. 60 °C. Metti da parte un po' di aneto per guarnire, scalda il resto nell'olio per ca. 1 minuto. Frulla olio e aneto, filtra con un colino a maglie fini e lascia intiepidire.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Mescola il formaggio fresco con il miele. Condisci con sale e pepe. Sala e pepa le capesante, poi rosolale nell'olio caldo per ca. 2 minuti. Aggiungi il burro e fallo schiumare. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare brevemente le capesante nella pentola ancora calda. Sgocciola i pickles. Con un coppapasta distribuisci le fette di cavolo rapa e il formaggio nei piatti. Distribuisci i cetrioli e i ravanelli e completa con una capasanta per piatto. Decora con aneto, microgreen e un filo d'olio all'aneto.

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