Capesante ai fiori su letto d'insalata mista

1. 1.

   Dimezza i frutti della passione ed estrai la polpa. Filtrane una metà poi aggiungi il succo all'altra metà della polpa. Mescola con il Condimento bianco, l'olio, il miele, fleur de sel e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Stacca le foglie delle indivie dal gambo. Spezzetta il cicorino, taglia il cavolo rosso finissimo con la mandolina. Taglia carote e barbabietola a fettine sottili, poi con un tagliabiscotti ritaglia delle stelle.

3. 3.

   Dimezza l'avocado, snocciolalo e taglia la polpa a fette.

4. 4.

   Disponi tutto su un piatto con il formentino.

5. 5.

   Infilza le capesante su spiedini di legno e condisci con fleur de sel. Rosolale nell'olio da entrambi i lati per 2–3 minuti.

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