Budino allo zafferano con croccante ai semi di finocchio

1. 1.

   Fai caramellare 2 cucchiai di zucchero in una padella. Unisci i semi di finocchio, mescola e versa su carta da forno. Lascia raffreddare e trita finemente.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Per il budino, fai sobbollire la panna con il latte, gli stimmi di zafferano, l’agar agar e lo zucchero rimasto per ca. 2 minuti. Mescola i tuorli con l’amido di mais. Aggiungi all’amido un po’ di latte caldo allo zafferano poi incorpora il tutto alla miscela di panna e latte. Porta la miscela quasi al punto di ebollizione, mescolando continuamente, finché inizia ad addensarsi. Attenzione: il budino non deve più bollire. Versa negli stampi e lascia raffreddare per ca. 2 ore. Taglia l’ananas a dadini. Capovolgi gli stampi, sforma i budini e cospargili con il croccante ai semi di finocchio. Servi con l’ananas.

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