Budino al latte di cocco e lampone

1. 1.

   Porta a ebollizione i lamponi con lo zucchero, poi riducili in purea e filtrali passandoli in un setaccio a maglia fine. Versa il latte di cocco e l'agar-agar in una pentola e porta a ebollizione. Aggiungi la scorza della limetta grattugiata finemente. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 2 minuti. Allontana la pentola dal fuoco e lascia intiepidire un po' la massa. Monta l'alternativa vegetale alla panna. Incorpora prima due terzi della purea di lamponi al latte di cocco, poi la panna montata. Trasferisci la massa negli stampi, copri e metti in frigo per ca. 4 ore.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Con un coltellino affilato, stacca i budini dai bordi degli stampi. A piacere immergi brevemente in acqua calda gli stampi, poi capovolgili sui piatti. Guarnisci con i lamponi e il resto della purea.

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