Borscht alla polacca

1. 1.

   Sminuzza le verdure da minestra, taglia a dadini le barbabietole e le carote e metti da parte.

Si continua così
2. 2.

   Scalda la metà del burro per arrostire in una padella bella ampia e rosola a fuoco alto le verdure da minestra. Aggiungi il concentrato di pomodoro, fallo rosolare brevemente e sfuma con l'acqua. Unisci le foglie di alloro, metti il coperchio e lascia sobbollire dolcemente per ca. 40 minuti.

3. 3.

   Filtra la zuppa con un colino a maglie fini. Metti da parte le verdure cotte, che potrai utilizzare per un'altra preparazione.

4. 4.

   Nel frattempo, metti a bagno i porcini in acqua calda, per ca. 20 minuti, poi estraili, strizzali bene e sminuzzali. Filtra l'acqua di ammollo e aggiungila al brodo di verdure.

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5.

In una padella ampia scalda il resto del burro per arrostire e rosola i funghi, e i dadini di barbabietola e carota. Sfuma con il brodo di verdure poi insaporisci con il brodo granulare, la maggiorana e lo zucchero. Spremi nella minestra l'aglio e lasciala sobbollire per ca. 25 minuti, finché le verdure sono cotte. Condisci con l'aceto, sale e pepe.