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Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 470 kcal • proteine 37 g • grassi 11 g • carboidrati 44 g
Ecco la ricetta per il classico panino portoghese Bifana, farcito con una bistecca di maiale marinata con vino bianco e spezie.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/bifana/19532800
Taglia la carne a fettine di ca. 3 mm. Se occorre, appiattiscile con un batticarne o con il fondo di una padella.
Disponi la carne in una scodella. Unisci l'aglio schiacciato, la senape, la paprica, la salsa piri piri, le foglie d'alloro e il sale. Mescola per bene con le mani. Aggiungi il vino e l'aceto, poi mescola con un cucchiaio. Copri la scodella con la pellicola trasparente e lascia marinare per almeno 1 ora oppure durante la notte.
Scalda poco olio in una padella. Estrai la carne dalla marinata e metti da parte la marinata. Lascia sgocciolare la carne, poi tamponala con la carta da cucina. Rosola la carne un po' per volta a fuoco alto per ca. 30 secondi da ogni lato. Mettila da parte.
Riduci il calore. Aspetta brevemente finché la padella si è raffreddata un poco. Elimina le foglie d'alloro dalla marinata. Versa la marinata rimasta nella padella. Lasciala sobbollire a fuoco medio per 3 minuti, poi adagiaci la carne. Metti il coperchio e stufa per 2 minuti.
Nel frattempo, dimezza i panini e tostali. Oppure: scalda il forno statico a 100 °C (calore superiore e inferiore) e scalda i panini al centro del forno per ca. 5 minuti.
Distribuisci poca salsa sulle metà inferiori dei panini, farcisci con la carne e copri con le seconde metà dei panini. Servi subito.
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