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Total: 1 h 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 470 kcal • protéines 37 g • lipides 11 g • glucides 44 g
Voici une recette classique de bifana: un sandwich portugais savoureux, garni de porc mariné au vin blanc et aux épices.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/bifana/19532800
Couper la viande en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur. Les aplatir si nécessaire à l'aide d'un attendrisseur à viande ou avec le fond d'une casserole.
Mettre la viande dans une jatte. Y presser l'ail, ajouter la moutarde, le paprika, la sauce piri-piri, les feuilles de laurier et le sel. Bien mélanger avec les mains. Ajouter le vin et le vinaigre, mélanger à la cuillère. Couvrir la jatte d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1 h ou toute la nuit au réfrigérateur.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Retirer la viande de la marinade, l'égoutter et l'éponger avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Saisir la viande par portions env. 30 sec de chaque côté à feu vif, puis la réserver.
Baisser le feu, attendre quelques instants que la poêle refroidisse un peu. Retirer les feuilles de laurier de la marinade, verser celle-ci dans la poêle. Laisser cuire 3 min à feu moyen. Mettre la viande dans la sauce et laisser mijoter 2 min à couvert.
Entre-temps, couper les petits pains en deux et les faire griller. Ou préchauffer le four à 100 °C, chaleur de voûte et de sole, et faire chauffer les pains env. 5 min.
Verser un peu de sauce sur la moitié inférieure des petits pains, garnir de viande et recouvrir avec l'autre moitié des petits pains. Servir aussitôt.
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