Bastoncini alla cannella

1. 1.

   Per la pasta, mescola le mandorle con la cannella e il cacao. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Unisci lo zucchero a velo setacciato poco alla volta e continua a montare, finché la massa brilla. Metti da parte 4 cucchiai d’albume per la glassa. Unisci velocemente il resto degli albumi alle mandorle ottenendo una massa leggermente collosa. Avvolgila nella pellicola trasparente e metti in frigo per 1 ora.

Si continua così
2. 2.

   Spiana la pasta tra due fogli di carta da forno in una sfoglia di 1 cm di spessore. Ritaglia dei rettangoli di 10 × 2 cm. Se la pasta si appiccica al coltello, cospargilo di zucchero a velo. Trasferisci i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Mescola l’albume messo da parte con il kirsch. Spalma la glassa sui biscotti. Fai seccare i biscotti per tutta la notte in un luogo fresco.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Scalda il forno statico a 225 °C. Cuoci i bastoncini alla cannella al centro del forno per 4-5 minuti, facendo attenzione che la glassa non scurisca. Per evitare che la glassa scurisca, infila nella parte superiore del forno un’altra teglia da forno. Sforna i biscotti e falli intiepidire sulla teglia, poi falli raffreddare su una griglia.

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