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Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 340 kcal • proteine 6 g • grassi 31 g • carboidrati 4 g
La sauce hollandaise, o salsa olandese, è ottima con gli asparagi. In commercio, c'è quella già pronta, ma fatta in casa con burro e tuorli è tutt'altra cosa.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/asparagi-con-salsa-olandese/19508874
Se all'aggiunta del burro la salsa dovesse separasi, aggiungi immediatamente una spruzzata di acqua fredda e continua a mescolare.
Trita lo scalogno, pesta i grani di pepe e aggiungi entrambi al vino bianco, poi fai ridurre il vino della metà. Scolalo e lascialo raffreddare.
Chiarifica il burro: scalda il burro a fuoco basso, finché sul fondo della padella si forma un deposito bianco (la caseina). Lascia intiepidire un po' il burro.
Mescola il vino bianco con i tuorli. Continua a mescolare il composto a bagnomaria, finché la salsa comincia a legare. Incorpora il burro caldo chiarificato, versandolo a filo e facendo attenzione che il fondo bianco rimanga nella pentola. Condisci la salsa olandese con sale e qualche goccia di succo di limone.
Pela gli asparagi nel terzo inferiore del gambo. Elimina la parte finale più dura pareggiandoli. Lessali in acqua salata per ca. 5 minuti o cuocili al vapore. Servili con la salsa olandese.
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