Asparagi con salsa di uova sode

1. 1.

   Pela gli asparagi con un pelapatate partendo da sotto la punta. Taglia le estremità legnose.

Si continua così
2. 2.

   Porta a ebollizione l’acqua con poco sale e zucchero. Aggiungi gli asparagi e lessali per 10-15 minuti a seconda dello spessore.

3. 3.

   Nel frattempo, dimezza le uova per la salsa. Separa i tuorli dagli albumi. Schiaccia il tuorlo attraverso un colino a maglie fini e mescolalo con il succo di limone. Aggiungi l’olio d’oliva poco alla volta, mescolando di continuo fino a ottenere una salsa densa.

4. 4.

   Trita gli albumi, le acciughe, i capperi e il prezzemolo e unisci tutto alla salsa. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

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5.

Servi gli asparagi con la salsa alle uova.