La pâte levée de type quatre-quarts
Cette pâte levée s'utilise généralement pour les cakes ou les gâteaux. Afin que le gâteau soit vraiment réussi, la pâte doit être très bien travaillée.
Il s'agit d'une pâte qui lève grâce à l'air qu'on y incorpore lors de sa préparation, on l'emploie généralement pour les cakes et les gâteaux. L'exemple classique de cette pâte est le quatre-quarts qui se compose de beurre, de sucre, d'œufs et de farine en quantités égales. Divers gâteaux et cakes dérivent de cette pâte à laquelle on peut ajouter différents ingrédients tels que noix, chocolat, fruits. Afin que le gâteau soit bien réussi, la pâte demande à être bien travaillée.
Important
Règle de base: plus la pâte est longuement travaillée, plus le gâteau sera réussi.
Avant d'ajouter la farine à la préparation, on peut y incorporer de délicieux ingrédients aromatiques tels que du cacao en poudre ou des amandes moulues par exemple.
N'ajouter les ingrédients aromatiques de bonne taille tels que pépites de chocolat ou noix entières qu'après avoir incorporé la farine à la pâte.
Conseils
La préparation de la pâte est facilitée par l'utilisation d'un robot ménager ou d'un fouet électrique.
Le lait rend la pâte plus souple.
Tamiser éventuellement la farine et la poudre à lever au-dessus de la préparation afin que la pâte soit encore plus fine.
La pâte gonfle mieux si on y ajouter de la poudre à lever.
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Mis à jour le 12.05.2022
