Ficeler un rôti
Un rôti bien ficelé conserve sa forme arrondie et ne se défait pas. Nous vous montrons comment le réussir, avec de la ficelle de cuisine et la bonne technique.
Un rôti bien ficelé conserve sa forme arrondie et ne se défait pas. Cette technique convient pour le rôti farci ou enrobé, comme le rôti roulé par exemple. Mais les viandes à saisir à la poêle telles que le filet mignon ou le filet peuvent aussi être ficelées pour obtenir une forme arrondie.
Il vous faut
Rôti d’env. 1-1,5 kg (par ex. veau, bœuf, porc, agneau)
Planche à découper
Ficelle de cuisine, env. 3 mètres
Ciseaux
Instructions étape par étape
Poser la pièce de viande ou le rôti farci sur une planche.
Entourer l’extrémité de ficelle, serrer et faire un double nœud. Ne pas couper la ficelle!
Faire une double boucle autour de la main et passer celle-ci autour du rôti, puis serrer.
Répéter l’opération jusqu’à obtenir une forme arrondie.
Retourner le rôti. Faire passer la ficelle sous le rôti pour rejoindre le premier nœud. Passer la ficelle autour de chacune des boucles en place.
Faire un double nœud avec le début de la ficelle et couper la ficelle superflue.
Mis à jour le 14.11.2019
