Sole

En Suisse alémanique, la sole se vend dans le commerce également sous son nom français. Cela n’est pas dû au hasard: ce poisson extrêmement délicat est en effet très apprécié dans la gastronomie française. La sole se pêche avant tout dans le nord-est de l’Atlantique, dans la mer du Nord et dans la Méditerranée. Elle peut mesurer jusqu’à 60 cm de long et peser jusqu'à 2 kg. Sa chair blanche est extrêmement tendre, mais ferme malgré tout. Elle a une saveur douce et un léger goût de noisette. Sa teneur en protéines est élevée, mais la part de graisse est faible: les soles font partie des poissons les moins gras et donc les moins caloriques. Cette chair noble préfère les méthodes de cuisson douces comme le pochage, la cuisson à l’étuvée et à la vapeur, mais elle est aussi excellente quand on la passe brièvement à la poêle. Le poisson entier peut aussi être préparé au four ou à la poêle.