Silure

Avec une longueur pouvant atteindre trois mètres, le silure est le plus gros poisson d’eau douce vivant en Europe, et également en Suisse. Les silures sont très gros, puisque leur croissance se poursuit tout au long de leur vie, et ils peuvent vivre jusqu’à 80 ans. Les silures moyens pèsent autour de 50 kg. Ils vivent surtout en Europe de l’Est. En Russie, les œufs des silures sont également transformés en caviar. Le silure cuit dans une pâte à frire à la bière est un classique de la cuisine austro-hongroise. Les sujets jeunes, surtout, sont délicieux, la chair des poissons plus âgés étant moins bonne. Blanche à rougeâtre, la chair est ferme et contient peu d’arêtes. Elle supporte les épices puissantes et peut être saisie, grillée, frite et cuite au four. La chair moins grasse est volontiers étuvée et pochée. Le silure se déguste également mariné et fumé.