Roquette

La roquette a gagné sa renommée internationale dans les années 1980. Elle était alors encore considérée comme une mauvaise herbe, jusqu’à ce que les Italiens reconnaissent l’immense potentiel de ses longues feuilles crantées. Tout comme le cresson, ce légume-feuille au goût poivré légèrement amer fait également office d’herbe aromatique. La roquette est généralement utilisée comme condiment, notamment en salade, sur un carpaccio ou une pizza. Associée à du parmesan, elle forme un mariage culinaire tout aussi parfait que celui des tomates et de la mozzarella. Elle ravit par ailleurs les papilles lorsqu’elle est cuisinée comme un légume: elle apporte par exemple un léger goût poivré aux risottos et aux plats de pâtes. La roquette doit son arôme épicé et intense aux huiles de moutarde qu’elle contient et auxquelles on prête des effets antibiotiques. On dit également de la roquette qu’elle stimule l’appétit, donne de l’énergie et contribue à notre bien-être.