Oie

L’oie ne fait pas partie de la famille des gallinacés (poules) mais des anatidés (canards). À la différence de la chair maigre des poules, celle des oies est très grasse. Mais cela n’est pas un mal en soi, car la chair est savoureuse et contient également des acides gras insaturés et d’autres précieux nutriments. En cuisine, la pleine saison de l’oie se situe en novembre et en décembre. L’oie rôtie de la Saint-Martin (11 novembre) ou de Noël figure parmi les traditions culinaires de l’espace germanophone. Pour accompagner l’oie, qui amène déjà beaucoup de calories dans l’assiette, il est conseillé de se tourner vers des garnitures (de légumes) légères. Il n’est pas forcément nécessaire de cuisiner une oie entière, qui peut peser entre 4 et 7,5 kilos, car l’oie s’achète également détaillée en magrets et en cuisses, qui peuvent être rôtis ou braisés. On en tire également le foie gras, issu de la haute gastronomie française et considéré comme un mets particulièrement raffiné. Il se déguste frais ou encore en terrine et en pâté en croûte.