Cerfeuil

Le cerfeuil est une plante capricieuse. Cette herbe délicate aux arômes doux ne se prête pas au séchage ni à la congélation. Fraîchement cueilli, le cerfeuil déploie en revanche de fines notes d’anis et de fenouil, ce qui le différencie du persil auquel il est apparenté. Les Anglais le nomment donc «french parsley», persil français. En Suisse alémanique, on l'appelle également «Suppenkraut», littéralement herbe à soupes, car on aime en parsemer les soupes. Cette herbe printanière ne supporte d’ailleurs pas une cuisson longue qui lui fait perdre son arôme. Par contre, le goût du cerfeuil est pleinement mis en valeur quand on l’ajoute peu avant de servir. Il sublime alors le poisson, la volaille, le veau et les légumes de printemps, par exemple les asperges et la salade de concombre et de fenouil.