Il y a quelques années encore, seuls les fins gourmets connaissaient le céleri-branche dans notre pays. Contrairement aux pays méditerranéens, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis où ce légume en provenance d’Europe est prisé depuis longtemps en cuisine. A juste titre car le frère élancé du céleri-rave n'a que des bienfaits à offrir: il est riche en vitamines B et C, en provitamine A ainsi qu'en minéraux tels que le sodium et le potassium. Il développe un goût doux et rafraîchissant et sa forte teneur en eau lui confère une consistance juteuse et croquante. Une peau immaculée, des côtes fermes et des feuilles vigoureuses sont un bon indicateur de fraîcheur. Le céleri-branche se conserve quelques jours au réfrigérateur mais loin des fruits qui le font vieillir prématurément. Il se déguste en crudité ou en légume.
Suggestions de recettes
Céleri branche à la vapeur avec olives
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Minestrone au riz
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Cassolette de poissons au safran
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Escalope de porc avec poivronade
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Moules et frites
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Albondigas avec haricots et chorizo
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Involtini au salami
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Émincé d’agneau à la courge
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Soupe au chou pointu
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Dinde avec gratin de pain croustillant à la pomme
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Viande d’agneau avec noisettes et olives
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Salade de choucroute aux lentilles avec raisins
