Cassis

Le cassis a tous les attraits pour séduire les amateurs de plaisirs sucrés et épicés. Il pousse à l'état sauvage mais est également cultivé depuis le 16e siècle. Ce fruit estival se déguste surtout sous forme liquide: en sirop, en jus ou en crème de cassis, une liqueur qui, associée à du champagne, constitue la base de l'excellent Kir royal. La baie d'un noir profond a cependant bien plus à offrir que simplement aromatiser les boissons. Elle est riche en vitamine C et contient des anthocyanes qui lui confèrent sa couleur sombre et sont réputés protéger l'organisme des radicaux libres. Les baies de cassis donnent aux confitures, et notamment aux gelées, une saveur douce-amère. Elles se consomment aussi en glace et sur les gâteaux. Les gourmets l'apprécient en accompagnement de rôtis, foie de veau et gibier.