Wonton sà la viande hachée avec crunch au piment

1. 1.

   Pour le crunch, partager l'oignon en quatre puis l'émincer finement. Couper l'ail et le gingembre en fines lamelles. Chauffer l'huile à env. 150 ºC dans une casserole en inox. Y frire d'abord l'oignon, puis l'ail et le gingembre. Utiliser une écumoire pour les retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le piment, le sucre et le garam masala dans une jatte réfractaire. Arroser d'huile de friture (chaude mais pas bouillante) et laisser refroidir. Hacher grossièrement le maïs et l'ajouter à l'huile pimentée avec le gingembre, l'oignon et l'ail. Relever de sel. Verser le tout dans un bocal hermétique et réserver au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour la pâte, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l'eau et pétrir en une pâte souple. L'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 1 h. Abaisser la pâte à 1 mm sur un peu de farine et y découper des disques d'env. 8 cm de Ø. Rassembler les chutes, abaisser à nouveau et découper d'autres disques.

Presque au bout
3. 3.

   Pour la farce, hacher grossièrement le chou et le mélanger à la viande hachée. Saler légèrement. Déposer env. 1 cc de farce au centre de chaque disque de pâte et humidifier les bords avec un peu d'eau. Replier chaque disque et bien appuyer sur les bords. Pocher les wontons env. 3 min dans de l'eau à peine frémissante. Les retirer et bien les égoutter. Servir chaud avec le crunch au piment.

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